طريقة عمل صلصة الكشري فاطمة أبو حاتي

المكونات:

• 1 كيلو طماطم طازجة، مقشرة ومفرومة
• 6 فصوص ثوم، مفروم ناعم
• 1/4 كوب زيت نباتي
• 1/4 كوب خل أبيض
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
• 1/2 ملعقة صغيرة شطة (أو أكثر حسب الرغبة)
• 1/2 ملعقة صغيرة سكر
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 1/4 كوب ماء (إذا لزم الأمر)

الخطوات:

1. تحضير الطماطم: ابدأ بتقشير الطماطم. يمكنك فعل ذلك عن طريق وضع الطماطم في ماء مغلي لمدة دقيقة ثم نقلها إلى ماء بارد. سيساعد ذلك على إزالة القشرة بسهولة. بعد التقشير، افرم الطماطم فرماً ناعماً.
2. تحمير الثوم: في قدر على نار متوسطة، سخّن الزيت النباتي. أضف الثوم المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبياً فاتحاً. انتبه جيداً حتى لا يحترق الثوم، لأن ذلك سيؤثر على طعم الصلصة.
3. إضافة الطماطم ومعجون الطماطم: أضف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم إلى القدر. قلّب المكونات جيداً حتى تتجانس.
4. إضافة التوابل: أضف الكمون والكزبرة الجافة والشطة والملح والفلفل الأسود إلى الصلصة. قلّب المكونات جيداً لتوزيع التوابل بالتساوي.
5. طهي الصلصة: خفّف النار واترك الصلصة على نار هادئة لمدة 20- 25 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ، أو حتى تتسبك وتصبح كثيفة. قلّب الصلصة من حين لآخر لمنعها من الالتصاق بالقاع.
6. إضافة الخل والسكر: بعد أن تتسبك الصلصة، أضف الخل الأبيض والسكر. قلّب المكونات جيداً وتذوق الصلصة. اضبط كمية الملح والفلفل والشطة حسب الرغبة.
7. تعديل القوام: إذا كانت الصلصة سميكة جداً، يمكنك إضافة القليل من الماء لتخفيفها. قلّب الصلصة جيداً واتركها على نار هادئة لبضع دقائق أخرى حتى تتجانس.
8. التقديم: ارفع الصلصة عن النار واتركها تبرد قليلاً قبل تقديمها مع الكشري. يمكنك أيضاً تخزين الصلصة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.